Холодные супы

Холодные супы - довольно широко распространенные блюда в русской кухне, которые готовят преимущественно летом. К холодным супам относят различные ботвиньи, окрошки, свекольники и щучину. Основой холодных супов бывают квас или свекольный заквашенный отвар.Квас для холодных супов должен быть не очень кислым. Для окрошки и ботвиньи обязательны мясо, яйца, рыба, зеленый лук, огурцы и сметана. Причем их часто подают с хреном, горчицей, редькой и кусочками льда. Такие супы должны иметь температуру не выше 12 ⁰С, готовят их непосредственно перед подачей на стол. Постояв даже непродолжительное время, они "отмокают" и много теряют во вкусе.